13-08-2019

Hjemmelavede flødeboller med smag af champagnebrus isen

Friske og søde flødeboller inspireret af Champagnebrus isen. Har du lidt CUBA Caramel stående, du ikke ved, hvad du lige kan bruge til, eller vil du forkæle dine gæster med en anderledes kage end du plejer, så er det nu, du skal læse med … Den skønne limonadeis med sportssmag som du kender fra din barndom har vi fortolket på ny. Flødeboller med smagen af limonadeis med sportssmag. Den klassiske Champusbrus drink, består af CUBA Caramel, grøn sodavand og friskpresset limesaft.

Den lækre, grønne skum og det tynde mørke chokoladeovertræk med det sprøde knæk.

Hvis du tænker, åh nej flødeboller, det er svært, så frygt ej, for der er altså nogle elementer, hvor du kan forenkle processen lidt, og så er der tid til at se på de elementer, der måske kræver lidt mere.  At man indimellem benytter de lettere løsninger, ser jeg bestemt ikke som snyd, men som at der skal være plads til alle. I disse flødeboller har jeg benyttet almindelige klassiske flødebollebunde, dog er disse købt færdiglavet. Jeg kunne sagtens lave dem selv eller lave macipanbunde, kiksebunde, pistaciebunde eller lign. men jeg mener de her (lækre) færdiglavede bunde gør det hele meget nemmere og mere overskueligt.

Inden du går i gang, er der lige nogle redskaber/produkter som du skal have i hus
Flødebollebunde
En tyl til at sprøjte dit skum ud (til disse flødeboller er der anvendt en åben stjernetyl fra Wilton 8B.)
Termometer (til bagning)
Kakaosmør

De fleste produkter kan købes i større dagligvarebutikker eller hos isenkræmmer. Så er der ellers ikke andet for, end at komme i gang med de lækre flødeboller – god fornøjelse 🙂

Det skal du bruge:

Opskrift til 25 stk. almindelige flødeboller

Flødebolleskum
140 g. pasteuriserede æggehvider
240 + 20 g. sukker
115 g. glukosesirup
25 g. CUBA Caramel
50 g. grøn sodavand
Grøn pastafarve

Chokoladeovertræk
250 g. mørk chokolade
75 g. kakaosmør

Sådan gør du:

Flødebolleskum
Kog glukosesirup, CUBA Caramel, grøn sodavand og de 240 g. sukker op til 118 grader. Imens pisker du æggehvider og de 20 g. sukker ca. 3-4 min. Når din sukkermasse rammer 118. grader hælder du sukkermassen i dine æggehvider i en tynd stråle imens du pisker med medium hastighed. Skru helt op for hastigheden og pisk i minimum 10 min, så al varmen piskes ud af din flødebolleskum. Tilsæt herefter den ønskede farve pastafarve og mængde, til du opnår den farve, du kunne tænke dig. Klargør en sprøjtepose med den tyl du ønsker at anvende. Placer dine bunde så de er klar og sprøjt herefter skummet ud på bundende. Nu er du klar til chokoladen. (Lav ikke denne imens du venter på skummet, da de skal dyppes så snart chokoladen rammer den rette temperatur)

Chokoladeovertræk
Hak din mørke chokolade samt kakaosmør og varm dette over et vandbad. Du kan også anvende mikro-ovnen, men jeg har bedst erfaring med vandbad. Temperatuen skal lande på ca. 32 grader. Jeg plejer, at give det en god varme fra start og så tager jeg skålen af vandbadet og rører i LANG tid. Du skal bruge den chokolade, der er varm og smeltet, til at smelte den resterende chokolade med. Mål jævnligt efter med dit termometer, at chokoladen ikke overstiger 32 grader. Når al chokoladen er smeltet, kan du forsigtigt varme chokoladen det sidste stykke op til de 32 grader. Hæld herefter chokoladen op i et højt glas (mål at din flødebolle og fingre kan være der) og dyp og afdryp dine flødeboller heri. Stil dem nu til tørre et køligt sted og bum … så har du de lækreste  flødeboller, lige til at sætte tænderne i.

 

Indlægget er lavet i samarbejde med Camilla Seeberg.

Se de klassiske 90’er is forvandlet til drinks her